Gin typu „dry“, veľmi obľúbený na Britských ostrovoch. Považuje sa za najlepší suchý alkoholický nápoj na báze prirodzených vonných a chuťových látok bobúľ Borievky obyčajnej. Tajomstvo výnimočne charakteristickej chuti Ginu Billingsgate spočíva v starostlivo cielenom výbere tých najkvalitnejších surovín, spôsobe destilácie, dokonalom odležaní a viacnásobnej záverečnej filtrácie, pri ktorej sa uchováva pôvodná chuť prirodzených surovín. Ideálny spôsob podávania je s ľadom, poprípade zmiešaním s tonicom. Pre toho, kto uprednostňuje ovocné kombinácie, odporúčame množstvo kokteilov s použitím pomarančovej, citrusovej a limetkovej šťavy.