Saffron Gin sa vyrába v Dijone vo Francúzsku v liehovare Gabriela Boudiera. Gin bol uvedený na trh v roku 2008. Pri jeho výrobe sa kladie veľký dôraz na ručné remeselnícke spracovanie. Vyrába sa v tradičných medených kotloch v malých dávkach. Saffron Gin je vyrobený z deviatich čerstvých rastlín ako sú: jalovec, koriander, citrón, pomarančová kôra, semená angeliky, kosatec, fenikel a šafran. Byliny sú macerované v pšeničnom destiláte pred samotnou destiláciou, čo najlepšie odzrkadľuje štýl londýnskeho suchého ginu. Majstri blenderi veria, že macerovanie rastlín dokopy je jedinečné, kdežto separátnou destiláciou by želaný efekt strátil účinok. Jedine najvzácnejšie korenie sveta – šafran sa pridáva na záver, kvôli farbe a exotickému vyfarbeniu chutí (150.000 kvetov šafranu = 1kg suchého korenia).