Od roku 1887 je liehovar Bologne umiestnený na jedinečnom území medzi morom a horami. Zamatový a ovocný štýl bolonských rumov sa vysvetľuje kúzlom, ktoré sa odohráva medzi sopečnou pôdou, jódovaným vzduchom, pramenitou vodou a výnimočnými odrodami cukrovej trstiny. Táto jedinečná alchýmia umožňuje sublimovať prejav každej odrody trstiny výsadbou len tých najkvalitnejších odrôd, ktorých aromatický potenciál najlepšie vyjadruje typickosť bolonských rumov. Cukrová trstina je zbieraná v optimálnom bode zrelosti a je okamžite odoslaná do liehovaru na drvenie, fermentáciu a destiláciu: jej čerstvosť je úplná, a tak sa predchádza predčasnej oxidácii. Bologna používa veľmi precízny štýl destilácie pri nízkej teplote, ktorý vďaka medenej kolóne podporuje jemnosť a eleganciu pri zachovaní vôní čo najlepšie. Rum Bologe XO je veľkolepý v elegancii, je podmanivý a jemný. Prvý nádych je sprevádzaný kandizovaným pomarančom, medom. Potom sa vyvíja smerom k citrusovým plodom (krvavý pomaranč), cukrovej trstine, škorici, kakau a veľkorysej drevitosti. Chuť je komplexná, aromatická, siaha od drevitých tónov po tóny kandizovaného exotického ovocia, cez vanilku, sušené ovocie až po jemné koreniny (šafran, zázvor). Záver je dlhý, krémový, vyvážený, s tónom sladkého drievka nasledovaným zvieracími a koženými tónmi, čo mu dáva všetky atribúty veľmi starého Grand Rumu.