12-ročná whisky značky Highland Park je dobre známy nápoj, sladký vďaka citrusu, upokojujúci vďaka medu z vresu a komplexný vďaka kúdolom dymu, ktoré sa cez neho vznášajú. Pre mnohých je to určite „dezertný ostrovný nápoj". Highland Park Distiller Pálenica Highland Park, staršia a väčša z dvoch páleníc v Orknejskom súostroví, je vôbec najsevernejšie položenou paliarňou nielen v Škótsku, ale aj vo svete. Dnešné pálenice Highland Park boli založené r. 1825 Robertom Borwickom, ale už od 90. rokov 18. st. na mieste dnešnej pálenice pálil načierno miestny kňaz (a pašerák) Magnus Eunson, ktorý vraj schovával ilegálne whisky priamo v kostole. V r. 1890 kúpili pálenicu spoločne James Grant (majiteľ Glenlivet) a William Stuart (majiteľ Miltonduff). V r. 1898 Grant odkúpil Stuartov podiel a vykonal prestavbu, pri ktorej zvýšil počet destilačných kotlov z dvoch na štyri. R. 1937 kúpila pálenicu spoločnosť Highland Distillers, ktorá bola v r. 1999 prevzatá spoločnosťou Edrington. Vyrába sa tu 12-, 15-, 16-, 18-, 25- a 30-ročná whisky a príležitostné plnenia. Na trhu sú k dostaniu aj nezávislé plnenia. Whisky sa tiež používa do miešaných whisky, napr. Long John, Famous Grouse.